酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢_浙江现天价土豆丝

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢_浙江现天价土豆丝

提起土豆的做法真的是多种多样，土豆可以清炒、凉拌，也可以炖肉、烧汤，还可以做成薯条、土豆饼等等，都非常美味。这么多的做法中，最经典、人们吃的最多的莫过于饭店炒的酸辣土豆丝了。从名字上来看这道菜就非常好吃，酸和辣都是人们非常喜欢的两种口感，如果混合在一起，味道就更好吃了，所以制作这道菜既要有醋，又要有辣椒，两种调味品是缺一不可的。

酸辣土豆丝人们几乎隔三差五就会吃到，而且全国各地的饭店都有这道菜，不仅在饭店，在家也会经常做来吃。但是却很少有人知道，这道菜属于川菜。它以酸和辣两种口味为主，口感清脆爽滑，特别适合做开胃菜来食用，是老百姓饭桌上的家常菜，由于土豆的价格实惠、味道好吃，所以是人们饭桌上的常客。

有时候自己在家制作这道菜都有这样的困惑，饭店做的土豆丝酸辣味适中，土豆丝清脆，吃起来非常开胃下饭。但是搬到自家的灶台，做出来的土豆丝却不以为然，有时候会变得非常黏，有时颜色会变黑，总也做不出饭店的感觉。其实想要解决这个问题，做出跟饭店一样的酸辣土豆丝，不仅是在制作的过程中，在准备材料和工具的时候就要特别讲究，接下来在本篇回答中我会详细的做一个说明，希望对你有所帮助。

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢_浙江现天价土豆丝

制作前的注意事项

⑴要想做出好吃的酸辣土豆丝，第一步就是准备一个铁锅，最好是大一些，另外要选择在煤气灶上去炒，不要使用电磁炉，这道菜最大的特点就是用大火爆炒，用铁锅炒，四周均匀给火是最好的，用电磁炉不能达到这样的效果。

⑵在土豆切丝以后要用清水再次冲洗，浸泡在清水中，隔绝空气，等待入锅的时候再取出。因为土豆里面含有大量的淀粉，比如我现在是减肥期间，平时都拿土豆来当主食的，可见它的淀粉非常多，当把土豆切丝以后，内部组织就会暴露在空气中，淀粉就会很容易变色，另外不清洗干净就去炒土豆丝的话，会变得非常黏，不仅影响做出来的口感清脆度，严重了还会糊锅。

⑶这道菜用到的醋比较多，选择醋的时候一定要用白醋，这样做的目的是为了不会影响土豆丝最终呈现出来的颜色，有时自己在家制作放入香醋，土豆丝立马会变为深黄色，严重影响食欲。

【准备食材】

【主料】： 土豆

【辅料】： 青辣椒，红辣椒，干辣椒，大蒜，小葱。

【调料】： 白醋，花椒油，盐，鸡精，植物油。

酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢_浙江现天价土豆丝

【开始制作】

①土豆清洗干净以后先去皮，然后切成丝，切丝的过程非常考验刀功，不是在饭店做了几年的专业厨师切起来很难到位。切土豆丝的时候用左手固定住，右手先把土豆切片，然后摆放整齐，再改刀切成细丝，切出的细丝呈正方体的形状，用手搓一下会有明显的棱角感。

②切好的土豆丝放入清水中清洗两遍，然后再放入干净的水中浸泡备用。小葱洗净切成葱花，大蒜一半切成片，另一半切成碎末，干辣椒切段，红辣椒，青辣椒切丝，香菜洗净切段备用。

③炒锅里放入清水，大火烧至沸腾，下土豆丝、青红辣椒丝焯水30秒，迅速用漏勺捞出控水放入盘中备用。

④起油锅，倒入适量植物油，加热到六成熟，放入蒜片、葱花、干辣椒爆香。接着放入香醋，食盐，鸡精调味，迅速加入土豆丝和青红椒丝，翻炒均匀以后浇花椒油关火。

⑤最后把香菜段和蒜末撒入锅中，翻拌均匀即可出锅摆盘，这样做出的土豆丝色香味俱全。

【饭店版酸辣土豆丝之答疑解惑】

1、问：炒土豆丝的火候怎么把握？

答：这确实是一个非常重要的问题，如果想要做出饭店一样好吃的土豆丝，有一个大的灶是非常有必要的，因为土豆丝在整个制作过程中用的是爆炒，整个过程也就一两分钟，如果火小的话，很难做出清脆的口感，在家的话也只能用煤气灶来勉强代替，一定不要用电磁炉，受热不均匀，另外火也比较小。

2、问：土豆丝可以不焯水吗？

答：不焯水直接来炒制土豆丝是家庭里的做法，在饭店都会有焯水这一步的，因为整个翻炒土豆丝的过程非常快速，如果不焯水的话，不能够保证土豆丝变成熟，在炒的过程中又要断生，又要入味是很容易把菜炒糊的。

3、问：不会切土豆丝可以擦丝吗？

答：这道菜刀功非常重要，一定要切出来的土豆丝才会好吃，如果是擦丝的，在擦的过程中土豆会有一个用力挤压的过程，里面的水分会被压出，最后导致炒出来的土豆丝没有切的脆爽，所以即使自己的刀工不好，也要慢慢切出土豆丝，不要去图省事用擦子。

4、问：白醋可以在土豆丝之后放吗？

答：想要制作脆爽的土豆丝，一定是先放白醋后放土豆丝的，如果先放入土豆丝去炒制，就会变软，再放入白醋的话，脆性就消失了，所以这个细节一定要注意。