杭州烧饼哥_手擀面怎么做才能更劲道?

导读:杭州烧饼哥_手擀面怎么做才能更劲道? 作为一个土生土长的北方人,从小就与面打交道,手擀面更是不陌生。要问手擀面怎样做能更劲道?我的回答是:手擀面做法其实并不难,要说...
杭州烧饼哥_手擀面怎么做才能更劲道?
作为一个土生土长的北方人,从小就与面打交道,手擀面更是不陌生。要问手擀面怎样做能更劲道?我的回答是:手擀面做法其实并不难,要说难就难在细节的把握上,看似不起眼的一个小步骤,如果做到位了,最后食材呈现出来的结果便会大不一样,做手擀面就是一个例子。想要手擀面做的筋道好吃,有一个小技巧就是在面粉里放入盐。关键是盐该怎么放?放多少?什么时候放?是和面前放还是加水后放?这才是做出手擀面最终口感是否筋道的关键。具体怎样才能做出劲道爽滑的手擀面?在本篇回答中,我会详细的做一个解答,希望对大家有所帮助!
俗话说得好,南米北面,北方人素来以面食为主,比较常见的面食比如馒头,花卷,面条,油饼,包子,馄饨等等。而面条按照工艺的不同,又分为机器压制的挂面和纯手工的手擀面。从时间轴上来说,手擀面出现了两极分化的现象,记得在二三十年以前,家家户户吃面条的话,都是自己去手工制作手擀面来吃,而后来随着国家经济的发展,条件越来越好,也就衍生出了非常多的机器压制挂面,但是随着时间的推移,现在又出现了返璞归真的现象,非常多的城里人喜欢去乡村感受田园生活,感受农村古朴古风带来的复古感觉。而在饮食上手工压制的手擀面又被人们摆到了餐桌上,一度被视为主食届的新宠。
纯手工制作的手擀面比起机器压制的面条有很多优势,可以根据自己的口味加入不同的粗粮做成粗粮面。而且现吃现做,食材上的新鲜程度也是挂面没有办法比拟的。再就是手擀面比起挂面更加筋道入味,尤其是搭配自己喜欢吃的卤子菜品,会明显的感觉到手擀面吃起来非常有嚼头,特别受人喜欢。
杭州烧饼哥_手擀面怎么做才能更劲道?
做手擀面之前需要注意的事项。
1、想要做出劲道的手擀面,最好是选用高筋面粉去做,蛋白质的含量在12%以上就可以被称为高筋面粉,高筋面粉在颜色上相对来说深一些,而且非常光滑,一般用于制作面包,用它来做出的手擀面更加劲道。
2、想要做出更劲道的手擀面,在和面之前往面粉里加入少许盐,配比按照500克面粉1.5克盐来放即可,加入盐的面粉再加水和面做出来的面团延展性更强。
3、手擀面要想做的好吃,除了劲道以外,还要爽滑,要做到爽滑还有一个小秘诀,就是加入蛋清,蛋清用手摸上去也是滑滑嫩嫩的,用它来和面做出来的手擀面非常滑嫩,配比按照500克面粉加一个蛋清来做就可以。
4、除了以上几点以外,还要有一个注意事项,和面的时候把面和的硬一些,和面的过程要少量加水,分多次加入,只要能把面粉揉成团就可以了,面和软了以后做出来的手擀面肯定不会劲道。
接下来说一下手擀面的做法:
【准备食材】
高筋面粉1000克,蛋清2个,食盐3克,清水适量。
手擀面的做法
①先把蛋清与蛋黄分离,蛋清放入面粉中,再加入3克食盐,用筷子搅拌均匀。
②分少量多次的往面粉中加入清水,边倒边搅拌成絮状,然后用手和成一个光滑的面团,前期水一定不要加入太多,面团和的硬一些,水的量只要能和成团就可以了。
③面团和好,盖上保鲜膜松弛15分钟,醒面的过程中间要取出来揉两次,醒好的面放在案板上,撒上一层干面粉,继续用手揉光滑,然后用擀面杖擀成一个薄又大的圆形面皮。
④把面皮从一端向另一端折起,反复折起来以后,切成条状。撒入少许干面粉,把它抖散,晾制15分钟。
⑤锅里放入清水,加一勺盐,大火烧至沸腾以后把面条放入,盖上锅盖,把面条煮熟即可捞出。面条出锅以后可以加入少许清汤,再浇上自己喜欢吃的卤子,搅拌均匀即可食用。这样做出的手擀面,不但劲道而且爽滑,吃起来非常入口。
杭州烧饼哥_手擀面怎么做才能更劲道?
1、问:可以用热水来和面吗?
答:用热水和面有一个特性,面被热水烫过以后,就会容易失去筋性,非常软,这样做出来的手擀面就不会筋道。所以如果想做劲道的手擀面,建议用冷水来和面。如果是用熟水来做的话,一定要等它冷凉再做,温度不能高于5度。
2、问:做手擀面和面的时候,怎样才能做到三光?
答:在和面的时候做到三光,指的是“面光,盆光,手光”。要做到这三点,和面的时候要用手沿着一个方向去揉,而且水不能一次性加入,要在揉的过程中分少量多次不断的往里加,这样水一直保存在最外层的面团上,很容易把面盆边上的面也粘到面团中,这样就能保证和出来的面非常光滑,面盆和手也干净。
3、问:不醒面可以直接来擀面条吗?
答:面团刚和出来以后是非常硬的,延展性也不够,所以需要醒发一段时间,至少要15分钟,醒面的时间控制在15到30分钟左右,醒面的过程要盖上保鲜膜,以免面团接触空气被吹干吹裂,也可以在面团上盖上一层湿的网纱布,这样也有利于保护面团醒发的非常到位。
4、问:擀面皮需要有什么注意事项?
答:揉好的面团在擀面皮之前,要在面板上撒上一层干面粉,俗称薄面,这样做的目的是避免在擀面皮的过程中,面团粘连到面板上以及面团之间相互粘连。擀面皮的过程中,要用一个长一些的擀面杖,从中间向四周慢慢擀开,这样保证面皮中间与四周的厚度均匀一致。
5、问:擀好的面条是直接下锅吗?
答:擀好的面条不要直接下锅,放在案板上摊均匀以后,不要盖任何东西,让它在空气中晾制15分钟左右再去煮面条,这样做出来的面条更加有嚼劲好吃,也不要晾制的时间过久,会容易导致面条变硬。
6、问:煮面的时候不加盐可以吗?
答:煮面的时候加入一勺盐,能够防止面条粘连在一起,这样做出来的面条比较爽滑,喜欢吃甜的,也可以用一勺糖来代替盐,都能起到相同的效果。

未来养生网提示:本页面内容及观点仅供传递信息用,不构成任何投资或具体行为建议,本网站对所引用信息的准确性和完整性不作任何保证。

关键词:
分享:
上一篇:酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢_浙江现天价土豆丝 下一篇:辣椒手榴弹_变态辣椒炒什么好吃?

热点文章

发表评论