酱油炒肉拌黄瓜的做法_金道铭是谁的秘书

导读:酱油炒肉拌黄瓜的做法_金道铭是谁的秘书 原材料和调料: 嫩黄瓜,带皮三层五花肉,炸花生米,黄豆酱油,白糖,陈醋,蚝油,味极鲜,香菜,料酒,蒜末。 开始烹调: 第一步:买...
酱油炒肉拌黄瓜的做法_金道铭是谁的秘书
原材料和调料:
嫩黄瓜,带皮三层五花肉,炸花生米,黄豆酱油,白糖,陈醋,蚝油,味极鲜,香菜,料酒,蒜末。
开始烹调:
第一步:买来新鲜五花肉略微清洗,顶刀切成三厘米见方的薄片。
第二步:锅烧热,下入一勺色拉油润锅后倒出。锅留底油,下入五花肉片一百五十个克,开小火慢慢煸炒。炒至五花肉颜色金黄、出油时,烹入少许料酒去腥味。这时候如果油多的话,可以倒出一些油。然后 加入一小勺黄豆酱油,继续煸炒出酱香。出香味后盛出备用。
第三步:嫩黄瓜两根洗净,不要去皮。平铺在案板上,直接用刀拍扁。直刀或者斜刀改成小段。
第四步:黄瓜放入盆中,加入一小撮蒜末,一小把花生米儿,放入蚝油、味极鲜、陈醋和白糖调味。倒入炒好的五花肉片,翻拌均匀。最后撒入少许香菜拌匀即可装盘。
酱油炒肉拌黄瓜的做法_金道铭是谁的秘书
【酱油炒肉拌黄瓜的小技巧】
1.五花肉应选择带皮三层五花肉,这块肉肥瘦相间。煸炒后肥肉出油收缩,皮有嚼劲,吃起来才会越嚼越香。
2.五花肉炒到最后,再放酱油之前,如果出油多,要把这部分油倒出来,不然的话拌出的黄瓜比较油腻。
3.炒五花肉必须用黄豆酱油,也可以放点黄豆酱,这样才能炒出酱香味,但是不要用生抽,老抽之类的酱油,这样的酱油是炒不出酱香味的。
4.黄瓜要选择嫩一点的,不用去皮。整个的直接拍,不要切, 拍出的黄瓜有棱有角儿,松散,比较好吸收调料味道。
5.拌制的时候五花肉不要放的太凉,拍完黄瓜就可以拌了,太凉会略有凝结,拌出来比较油腻一些,太热也不好,烫黄瓜容易出水。
6.蚝油和味极鲜都是提鲜味的,这道菜中蚝油要多放一些,这样才能包裹住芡汁儿。
【酱油炒肉拌黄瓜之问答】
1.问:很多人做法都把黄瓜用盐提前杀水,对此你怎么看?
答:黄瓜提前杀水确实能增加脆感,但是杀水同时去掉了一部分营养物质,就像黄瓜打去了皮。不建议这样做,使用嫩黄瓜同样达到这样的脆度。
2.问:凉拌黄瓜一般都用蒜泥,为什么你用蒜末?
答:五花肉炒熟以后还略有温度,假如使用蒜泥,使成品有蒜烘味,特别不适口,所以我改用蒜末,成品也更寡净一些。
写到最后
这道拌黄瓜应该属于温拌的范畴,因为五花肉还略有一点温度,加入陈醋以后,还有激起醋香,醋的味就道比较柔和,引人食欲。

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