黄花鱼糕的做法

导读:黄花鱼糕的做法 食材 黄花鱼2条、玉米淀粉140g、猪肥膘肉馅150克、鸡蛋四个、葱末10g、姜末10g、黄酒20ml、胡椒粉5g、盐8g。 做法 1、把小葱和姜切成末待用。 2、鸡蛋分离蛋清蛋黄,装...
黄花鱼糕的做法
食材
黄花鱼2条、玉米淀粉140g、猪肥膘肉馅150克、鸡蛋四个、葱末10g、姜末10g、黄酒20ml、胡椒粉5g、盐8g。
做法
1、把小葱和姜切成末待用。
2、鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用。从背部沿着脊骨,一刀一刀向里划,直至整片鱼肉片下,再片另一面。
3、用叉子紧贴鱼皮取下鱼肉。
4、鱼肉中倒入蛋清,葱姜末和调味料,分3次加入水,用料理机打成泥。
5、再加入玉米淀粉和猪肥膘肉,倒入鱼泥中继续搅拌,至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可。
6、将一部分鱼泥倒在蒸盘中,用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型。
7、蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制30分钟。
8、蒸好后取出,稍凉后用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上。
9、蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸5分钟后取出。稍凉后切片摆盘。

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