武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法

导读:武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法 食材 鸭脖100g、干辣椒50g、盐适量、白糖适量、生姜适量、料酒适量、鸡翅100g、秘制卤料包一小包、花椒30g、鸡精适量、老抽适量、葱节适量、鸡腿100g。 做...
武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法
食材
鸭脖100g、干辣椒50g、盐适量、白糖适量、生姜适量、料酒适量、鸡翅100g、秘制卤料包一小包、花椒30g、鸡精适量、老抽适量、葱节适量、鸡腿100g。
做法
1、肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,葱节,水煮沸加入肉食焯水,表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用。
2、熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。
3、调配卤汁(重点、重点、重点)清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。
4、清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。
5、卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。
6、卤制食材 先卤荤再卤素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖,肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。
7、肉厚一般30分钟,肉薄15分钟,素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上,时间越长越入味。

未来养生网提示:本页面内容及观点仅供传递信息用,不构成任何投资或具体行为建议,本网站对所引用信息的准确性和完整性不作任何保证。

关键词:
分享:
上一篇:热干面的做法 下一篇:炒云梦鱼面的做法

热点文章

发表评论