冰糖葫芦的做法

冰糖葫芦的做法

食材

山楂适量、冰糖800g、开水400g、小番茄适量、草莓适量、金桔适量。

做法

1、准备了一些新鲜的山楂、草莓、金桔还有猕猴桃，来做糖葫芦，你们也可以准备的多一点 先把它们洗干净，沥干水分。

2、然后处理一下山楂，去掉草莓叶子，猕猴桃削皮切成小块 山楂也可以一道切成两半，然后把山楂核去掉，这样吃的时候就比较方便 水果都切成块状。

3、需要注意的是，像草莓猕猴桃这类的水果，由于水分比较大，如果不吸干水分的话，后面裹糖的时候很容易融化，就会导致你做的糖葫芦失败 所以我们串好之后可以放在一旁晾干，也可以用厨房纸吸干水分，这一步一定不能忽略哦。

4、用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了，山楂、草莓、水果，都随意搭配。

5、接下来开始煮糖，这是做冰糖葫芦最关键的一步，一定要小心的控制温度 在锅里倒一些热开水，加入冰糖，冰糖和水按照2:1的比例添加 我用的这个锅比较小也比较深，你们自己在家里做的时候最好用那种大一点，浅口的锅，会更方便裹糖时候操作。

6、然后开大火煮沸，在冰糖还没有融化的时候是可以用小勺稍微搅拌的，加速一下它的融化，但是一旦煮沸，就万万不可再用任何东西去搅拌啦，这是重点。

7、如果一旦搅拌的话，就会容易反砂，就↓↓下面这种状态，是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。

8、但是如果你真的煮到全部反砂了，也不要浪费，那你就将错就错，煮到它反砂结晶，把一颗颗山楂直接倒进去拌匀，就能变成糖雪球了。

9、煮沸了之后，会产生大量的气泡，继续再煮一会儿 煮到这种有很多密集的小泡泡，糖浆肉眼可见的变稠了一些，并且糖的颜色略微有些变黄，略微有一点点焦糖味，就及时把火调小，此时糖浆的温度大概在150度左右。

10、这时候可以检验一下：用一个竹签蘸一下糖浆，然后迅速放入冷水里，如果它能够形成一个很硬的透明外壳，敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的，就说明是OK的，整个煮糖过程大概15分钟，你们掂量着时间。

11、然后开始裹糖，这时候就要看你的手速了，记住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都给煮熟了，糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。

12、把串好的山楂、水果，快速的放入锅内裹上一层糖衣，刚裹上去糖还是流动的，而且很烫，要小心不要被烫伤，稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却 像我这样放到烤盆里的可以事先垫一层油纸，防止粘连。

13、在裹糖的过程中，因为我是一直开着小火，煮着煮着就会变硬，那时候就不能再往糖葫芦上裹了，清洗起来也比较难 这里教大家一个方法，把糖继续煮，煮到这种琥珀色，就变成焦糖了。

14、利用这个焦糖，就可以做一杯焦糖奶茶，倒入适量的牛奶，加入茶包。

15、煮到焦糖完全融化，跟牛奶混合，茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了，巨方便，还不浪费 煮完之后的锅底是这样的，是不是一下子感觉解放自己了，不用犯愁锅怎么洗了，还把剩下的糖给利用了起来。

16、所有糖葫芦都做好了之后，放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了，一颗颗火红的山楂，被晶莹剔透的糖衣包裹着，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！ 一口山楂下肚，口水立马涌出，啊，童年的味道回来了。