猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、脂肪、碳水化合物克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产 生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

下面就介绍两种猪蹄的做法。

红烧猪蹄

主料：猪蹄 调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油。

方法：

1.先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。

2. 葱切段，姜切片之后用刀拍松。

3.炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化。

4.加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。

5.烧开后，加盐调好味道。

6.用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

酱汁猪蹄

原料： 猪蹄， 姜， 蒜， 葱， 四川辣豆瓣酱， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 丁香， 草果， 香叶), 干辣椒， 花椒(根据个人口味添加， 也可不加), 酱油(老抽), 白糖， 盐， 味精， 啤酒、水淀粉， 食用油

做法：

1.将猪蹄洗净（一下要去毛，很麻烦，但有毛毛的话真的不想吃了）， 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。

2. 姜切片， 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型， 姜蒜的用量不能少，一定多放)

3. 锅内烧油至6层热， 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份， 然后下入姜蒜， 香料， 干辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接着掺入清水， 待烧开后依次加入盐， 少许白糖， 酱油(要适量， 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒， 然后把准备好的猪蹄下入锅中，

4.小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中， 再用大火烧开汤料， 捞去里面的各种佐料， 加入味精， 倒入水淀粉勾芡， 再将汁淋于猪蹄上， 最后撒上葱花即可