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饮食
炒豆腐脑
2019-12-08
炒豆腐脑 此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。【原料】嫩豆腐 500 克,水发海米 25 克,猪油渣 100 克,酱苤蓝末 10 克,香菜末 5克,酱油 25 克,清汤 100 克,湿淀粉 15 克,葱姜
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红烧茄子
2019-12-08
红烧茄子 此菜是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则
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素排骨
2019-12-08
素排骨 用面筋将山药条裹住,形似排骨,经烧制后色泽红润,味道甜香。【原料】水面筋 150 克,酱苤蓝丝 5克,醋 10 克,白糖 70 克,芝麻油 10 克,山药 100 克,精盐 2 克,素清汤 1
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黄蘑素鸡
2019-12-08
黄蘑素鸡 黄蘑是蘑菇的一种,经调味炸制后,因有鸡肉香味,而得名。此菜制成后色泽微黄,味道香郁。 【原料】干黄蘑 500 克,五香面 25 克,精盐 30 克,酱油 300 克,花生油 1000克(
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麻汁豆角
2019-12-08
麻汁豆角 这是一个夏季时令菜,系济南民间传统做法。豆角碧绿脆嫩,麻汁味浓,清香爽口。【原料】嫩豆角 300 克,精盐 2克,醋 15 克,麻汁(即芝麻酱)30 克。【制法】将豆角择好
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辣油瓜皮
2019-12-08
辣油瓜皮 瓜皮,是指旋下的黄爪皮,再用辣油等调味品炝腌而成。色泽碧绿,质地脆嫩,清香适口,具有辣、甜、酸、咸味道。 【原料】黄瓜 725 克,绍酒 10 克,清汤 50 克,干辣椒
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香椿豆
2019-12-08
香椿豆 腐香椿芽是春季的时令木本菜,与豆腐拌合,别具特色。【原料】嫩豆腐 400 克,香椿芽 50 克,精盐 3.5 克,芝麻油 10 克。【制法】将香椿芽洗净,用沸水烫过,切成细未;豆腐
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珊硼白菜
2019-12-08
珊硼白菜 此菜红、白、褐三色,白菜质地脆嫩,有酸、甜、香、辣、咸多种滋味,特别清爽,以凉吃力宜,系冬季菜肴。 【原料】白菜心 500 克,红干辣椒 3个,水发冬菇 25 克,冬笋
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虾子炝茭白
2019-12-08
虾子炝茭白 茭白是济南大明湖特产,色白细嫩,与虾子炝制,色泽美观,清鲜爽口。【原料】茭白 400 克,虾子 10 克,精盐 1.5 克,酱油 0.5 克,清汤 25 克,绍酒1.5 克,味精 0.5 克,花
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姜拌藕
2019-12-08
姜拌藕 此菜所用济南大明湖所产白莲藕,经开水烫过,再加调味品及姜末焖至入味,质地细嫩、清凉脆爽。【原料】嫩藕 500 克,精盐 1 克,酱油 10 克,醋 20 克,姜末 6 克,芝麻油
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