如果你爱他，就请TA吃葱油拌面-广西玉林市新思维学校

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我已经四五年没有做过葱油拌面了，也四五年没吃过葱油拌面了。

外面的葱油拌面看起来总是黏糊糊的，不够清爽。至于自己做嘛，葱油这个东西，杀伤力太强，能毁了整间屋子。我能想象老上海弄堂里如果有一户人家熬葱油，那么葱油的味道就会见缝插针地钻遍整个楼道，积着油垢的厨房后窗总让我觉得葱油功不可没。

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一共做过两次葱油拌面给别人吃，均赞不绝口，不是我自夸，葱油拌面这个东西想做的不好吃很难。世间总有一些食物，材料简单，调味简单，却最熨帖人心，成为普通百姓最爱，流传不息。

我想起做葱油，是因为每次买菜，都附送小葱，炒菜用着有限，大多都发黄扔了。我不喜欢浪费食材，每种食材都有它应该的去处，所以平时总会拾掇冰箱里剩下的边角料，重新组合，创造新菜品，乐此不疲。

今天熬葱油也是，除了无处安放的小葱，还有两个冷落许久的洋葱。

小葱和洋葱一起丢油锅里熬，洋葱切的多了点，不过我喜欢洋葱的味道：

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熬葱油要用小火，慢慢蒸发掉葱里面的水分，但又不能烧糊。

买了新鲜的蛤蜊，沸水里煮到开壳，挨个剥肉，蛤蜊很肥美，汁水带有淡淡的咸味，我扔两个进碗，扔一个进嘴。

等小葱和洋葱里的水分熬干，放一小块冰糖，再倒点味极鲜酱油，边熬边搅动，防止糊锅。酱油和融化的冰糖在收汁的过程中会变得略微粘稠，关火后浇在蛤蜊上。

如果一次多做点可以放凉后装进瓶子里，随吃随取。毕竟葱油这种东西谁也受不了天天做，即使我穿了防护衣，头发丝和每个毛孔也都散发着葱油味儿。

锅底还剩点葱油，切点冬瓜放进去，略微翻炒几下，加点水，煮开后收汁就是一道美味的素菜。

以前看一篇文章作者回忆自己父亲做的花椒油炒冬瓜很馋人——素淡的食物有时需要浓烈的香辛料来衬托。葱油烧冬瓜的创意就来于此。

前面说过，我不吃外面的葱油拌面是因为看起来黏糊糊的，江南地区的拌面都是煮至断生就捞起，面条外面挂着一层淀粉，面芯可能还是白的。我做葱油拌面用的是碱水面，可以做热干面的那种。沸水里煮到半熟，捞出过凉水冲洗掉面表层的淀粉，然后再重新烧开水煮面。这样煮出的面爽口弹牙，不混汤。凉面、汤面都可用此法。

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煮好的面捞在盘子里，浇上葱油拌匀。吃之前要先深深地吸一口气，这是对葱油起码的尊重。

时隔五年，再次吃到我做的葱油拌面，毛咩风卷残云，吃的六亲不认。

我心里冷笑：吃吧，吃吧，胖死你，等你长到200斤，我就把你宰了卖个好价钱！

冰箱里还有半碗剩饭，我用微波炉加热后拌了剩下的葱油，虽然每一粒饭都流光溢彩散发着社会主义幸福的光芒，但是吃起来一点都不油腻，如果还有饭的话我还能再吃上一碗，让我以后如何面对猪油拌饭？

我不知道身边有没有抑郁症患者，如果有，我想请他（她）吃碗葱油拌面，如果不爱吃面，尝尝葱油拌饭也行，总有一种食物让你好吃到想哭，发现生而为人的意义。