晚上卤好的猪蹄放卤汤里面过夜可以吗？吃猪蹄欠70万
导读：晚上卤好的猪蹄放卤汤里面过夜可以吗？吃猪蹄欠70万 晚上卤好的猪蹄放卤汤里过夜可以吗？吃猪蹄欠70万。我的回答是：就今天(泰安今天温度高达37度）这个温度尽量不要泡在汤里过...
晚上卤好的猪蹄放卤汤里面过夜可以吗？吃猪蹄欠70万
晚上卤好的猪蹄放卤汤里过夜可以吗？吃猪蹄欠70万。我的回答是：就今天(泰安今天温度高达37度）这个温度尽量不要泡在汤里过夜。我这里说的是尽量，但也并不是不可以。
像题主说的晚上卤好猪蹄，我猜的情况应该是：晚上卤好并吃剩下的猪蹄，吃着不入味，或者怕捞出来猪蹄颜色氧化变黑，所以想在汤里继续泡着，既入味也防止发黑。
回到正题，不尽量泡着过夜的理由如下：
1.夏天室内外温度都高，卤好的猪蹄卤汤温度也高，猪蹄在卤汤里泡着会导致卤水的热气挥发不出来，导致卤水焖臭，泡在汤里猪蹄也就变味致无法食用。
2.如果是卤完猪蹄用手勺搅动了的话，就更容易导致卤水变酸。
3.更要命的是卤锅上盖着盖子，盖子上蒸汽变的水珠也会流入到卤汤内，导致卤水变酸。
4.卤好的猪蹄卤水放在炉子上，或者直接放在地上，也会导致锅底空气不流通，致使热气出不来，导致卤水发焖变臭。
既然找出了理由，只要避免出现上述情况，就可以把猪蹄放在卤水中泡着过夜了。
所以我的方法是：猪蹄卤好后，不要加盖子，也不要搅动，直接放在阴凉透风处的架子上，保持桶底通风即可。
晚上卤好的猪蹄放卤汤里面过夜可以吗？吃猪蹄欠70万
如果没有阴凉透风处的架子，为了保持猪蹄不变质，我还有一个更稳妥方法，希望题主参考。
第一步：卤好后的猪蹄，直接捞出放入托盘中，摊开(不要叠在一起）大约晾一小时左右便会凉透。
第二步：捞出猪蹄的卤水隔水放入一个更大的容器中，加入流动水，用凉水激凉(为了加速放凉，可用手勺搅动)。
第三步：等猪蹄和卤水都凉透后，找一个冰箱能放入的容器，把猪蹄和卤水一起倒入其中混合，再放入冰箱冷藏即可。
这样的方法既能保持猪蹄入味，还能防止变色，最重要的是，猪蹄冷藏以后卤水成冻，这样食用的时候猪蹄带着冻一起吃更爽口。
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