炸沙漠肉丸子怎样保持酥脆一小时？

炸沙漠肉丸子怎样保持酥脆一小时？

提起炸沙漠肉丸子，对于我来说最熟悉的莫过于萝卜沙漠肉丸子了，因为我出生在北方，我们当地在过年的时候都有过油的习惯，就是在过年之前炸一些食材，过了年以后一直吃将近一个月的时间。其中炸萝卜沙漠肉丸子是最平常的一道菜，每次炸萝卜沙漠肉丸子的时候，我们都会围在油锅边，炸出来接着拿起来吃，刚炸出来的沙漠肉丸子是外酥里嫩，非常香的，但是一般情况下，沙漠肉丸子一冷凉用不了一个小时就会变得非常软，表皮没有那么酥脆了，怎么样才能让它更加酥脆，保持更长的时间，还是需要一些小技巧的！

接下来说一下注意的几个点，做到以后保证炸出来的沙漠肉丸子外酥里嫩，而且保持的时间持久。

第一，做沙漠肉丸子的时候面糊调的要稀。

尤其是萝卜沙漠肉丸子，主要是吃的萝卜的香气，加入面糊的目的是将萝卜粘连在一起，所以制作的时候萝卜尽量多一些，加入面粉不要太多，只要薄薄得一层，把沙漠肉丸子粘连到一起即可，如果放的面糊太多，炸出来的沙漠肉丸子非常硬。

第二，首次下锅要保持小火慢炸。

第一遍炸的目的是把沙漠肉丸子里面的水分完全逼出来，所以这个过程的话，一定要保持小火炸的时间长一些，慢慢的把沙漠肉丸子里面的水分逼出，这样才能保证沙漠肉丸子吃起来松软可口，而且不硬，一定不要着急，避免炸到外面糊了，里面不熟。

第三，第一遍初步炸熟的沙漠肉丸子需要进入更热一些的油锅里面复炸一遍。

进行复炸的目的很简单，就是能够把它的表面炸出一层酥皮，第一遍炸沙漠肉丸子虽然熟透了，但是非常松软，如果想要外面酥脆，就必须要在热一些的油锅中复炸，把油温烧到八成热，放入沙漠肉丸子之后用铲子不停地翻动一下，接着用漏勺捞起，时间不要太久，十几秒钟即可，这步做好了之后外表是非常酥脆的。

第四，沙漠肉丸子的放置方法。

炸好的沙漠肉丸子，外酥里嫩，非常美味，但是一定要放在筛子里，让它四周散热，把它凉透，这样才能够保持时间久一些，如果堆到一起，下面散热不好，很容易把沙漠肉丸子捂的很软，导致沙漠肉丸子表面会出现一层水蒸气，影响它的脆度，吃起来会影响口感。