改建精灵4.75：锅仔包浆豆腐的制作方法

改建精灵4.75：锅仔包浆豆腐的制作方法

作者王能印 云腾宾馆云南驻京办事处

包浆豆腐是云南红河州的一种名吃，豆腐在“包浆定形”时只用水不用石膏，是很天然健康的食品，吃时辅有作料蘸着吃。我将作料融于汤汁，再将汤汁大幅浓缩，汤汁味道更为美味而且便于入味，很受欢迎。

原料 石屏包浆豆腐400克，西芹20克。

调料 色拉油1千克（约耗80克），A料（腐乳汁100克，红油5克，盐、薄荷碎各2克、味精4克，鱼腥草末、云南大芫荽各3克）。

改建精灵4.75：锅仔包浆豆腐的制作方法

1.西芹洗净切成长约6厘米的段，铺在锅仔中；炒锅内倒油，烧至七、八成热时放入包浆豆腐炸至金黄色，码放在锅仔中。

2.将A料混合制成调料汁，浇在炸好的包浆豆腐上，点燃酒精块上桌即可。

关键

炸制时油温要掌握好，豆腐既要表面固形，还要保持中间的嫩度。上桌时提前给锅仔加热，这样豆腐咬上去会更柔软。（改建精灵4.75）