炒饭搭配什么好？

如果说让你选两种怎么也吃不腻的主食，你会怎么选？反正我铁打的答案一定是炒饭和炸酱面。很多时候为了吃上炒饭，头天焖饭的时候会刻意多焖一些。其实隔夜饭的吃法颇多，冬天的时候，老北京会用大白菜加上两个大料瓣儿，做上一碗热热乎乎的烫饭，开水泡饭来几根儿辣咸菜丝儿也是我小时候一顿简单的早饭，现在很多老人还非常钟爱这种吃法。

不过隔夜饭最喜欢的做法还是炒饭，毕竟炒饭的搭配实在太丰富了，而且完全不挑食材，看看冰箱里有什么就能放什么，即便什么都没有，切点葱花儿，打两个鸡蛋，炒一炒就是一碗美味的鸡蛋炒饭。不过今天跟大家分享的是一个稍微复杂一点的炒饭，毕竟老吃鸡蛋炒饭也腻啊，时不常的来一顿什锦炒饭就再好不过了，直接完美的解决一餐，有饭有菜还有肉，比起挥汗如雨的炒菜来说，还是简单方便不少的。下面就说说我家什锦炒饭的做法吧。

【什锦炒饭】

主料：剩米饭

辅料：小葱一小把，鸡蛋3个，胡萝卜，甜玉米粒，豌豆，虾仁，团生菜各适量

做法：

1、首先我们把小葱洗净后切碎，鸡蛋3个打散，胡萝卜洗净削皮切成小粒，生菜切成细丝，现包的虾仁切成小粒，加入几滴料酒腌制；

2、座锅烧开水，把切好的胡萝卜，甜玉米，豌豆煮熟后捞出；

3、接着把虾仁焯熟捞出跟蔬菜放在一起；

4、座锅烧油，油热以后把打散的鸡蛋倒入锅中炒熟，炒散后加入葱花炒均匀；

5、炒出香味儿后加入米饭，这时改成中火，用铲子把米饭炒散开后，再炒2分钟左右，加入适量的盐再次炒匀；

6、放入胡萝卜，玉米，豌豆，虾仁炒1分钟左右，撒上生菜丝翻炒均匀就可以出锅了。

为了让简单的炒饭更有仪式感，可以把米饭盛在一个大碗里压实，盖上盘子，然后再倒扣过来就成了圆圆的好看形状，这样不仅颜值高而且不容易凉。

什锦炒饭虽然比一般的炒饭制作上稍微麻烦一点，但是看到它五彩缤纷的样子就会食欲大开，吃上一口更是爱的不得了，丰富的配菜营造了超乎寻常的有层次的口感，配上心爱的辣酱痛快吃它两大碗吧。

小贴士：

1、做炒饭的米饭一定要硬一点，焖饭的时候少放一些水，普通大米和长粒香米一比一的比例焖饭最好；

2、生菜一定要最后放，防止出汤，辅料可以根据自己口味自由搭配，喜欢吃其他肉类的可以随心放进去。