麻辣烤鱼怎么做？

我做烤鱼一般都喜欢用草鱼来制作，去海鲜市场买新鲜活的草鱼回来，制作出来的口味更加好吃。去饭馆里面吃，一般都会用死了的鱼，或者是即将要死的鱼来做，我去海鲜市场买鱼的时候，就能够看到很多饭店里的人去收刚死的鱼，它的价格比正常活的鱼低了三倍还要多。记得有一次我去买草鱼，一条花了21块钱，但是另外一个人去买刚死的，三条才花了16块钱真的是相差非常大。所以我就想，如果想吃烤鱼，做鱼的话，一定要在家里自己制作才放心。接下来说一下我自己在家制作这道麻辣烤鱼的具体方法，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材：

草鱼一条，葱，姜，蒜，盐，五香粉，植物油，白胡椒，料酒，香辣酱，洋葱，生抽，蚝油，鸡精，青辣椒，红辣椒，火锅底料，白芝麻，干辣椒，麻椒，香菜。

制作步骤：

第一步要把鱼处理干净，买回来的草鱼是鲜活的，可以让卖家给处理一下，从鱼的背部下刀切开以后，鱼肚部分连着这样片开成扇形以后，把里面的内脏全部取出扔掉，清洗干净，去掉腮，然后在鱼的身体两面都切上一字刀，这样便于腌制入味。

准备一下腌制的配料，葱切成片，姜切丝，大蒜拍扁，处理好的鱼放入盆中，放入葱，姜，蒜，白胡椒，盐，料酒腌制30分钟，让它充分入味。

腌制好的鱼取出来以后，把调料去掉，放入烤盘中加入烤箱烤20分钟，取出放在盘中备用。

洋葱切成细丝，再准备一些大蒜拍扁切成末，小葱切成葱花，香菜切段，青辣椒，红辣椒切成小块。

锅里放入植物油，多放一点，大火烧到六成熟，放入洋葱炒熟以后盛出，摆入盘底垫底备用。

然后放入火锅底料，香辣酱，生抽，蚝油，大蒜炝锅，放入少许清水，再放入鸡精，五香粉，盐调一下味，熬制五分钟以后再放入青辣椒，红辣椒煮至断生。

然后把烤好的鱼放入洋葱上面，再把熬好的料汁倒入鱼上，撒上葱花和白芝麻。

另起油锅，多放点植物油，然后把干辣椒和麻椒放入，煸出香味以后，热油直接浇到鱼身上，最后撒上香菜段就可以食用了。

烹饪小提示：

片鱼的时候一定要从鱼的背部开，因为背部的肉比较厚一些，如果从肚子上开的话，不利于烤熟。

这道菜麻辣好吃，如果喜欢吃特别辣的可以使用青杭椒，红杭椒来制作，如果想要辣味浅一点，可以使用青辣椒和红辣椒制作即可。